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干熱變性淀粉可食用膜的研究

干熱變性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產物的糊化特性的變化,并以干熱變性淀粉為主要原料進行可食用膜的制備。結果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下,130℃處理4 h后,淀粉糊化的起始溫度都有所降低,達到峰黏度比原淀粉要推遲,產生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度最大,黃原膠存在下的玉米淀粉,其抗拉強度和延伸率均優于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數最低,具有最優良的阻水、阻氧性能。