過春節(jié)的期間常常看見賣年的店鋪超市處有年糕賣，家里擺放年糕。最初的認知年糕是用糯米或者糯米粉做的，那么糯米粉是怎么樣做年糕的？下面遠鵬機械年糕技術(shù)人員談?wù)勁疵追凼窃趺醋瞿旮獾摹Ｒ话愕哪旮馐遣荒苋坑门疵追圩龅模话闩疵追壑皇钦嫉奖壤?0%，因為在做年糕的過程中，如果加的糯米粉比例過多，造成粘性過大，所以用年糕機生產(chǎn)年糕只適合加入小部分的糯米粉，加入方法：用適量的水加入糯米粉浸泡（不能過早攪拌），加水量為35%，然后和其他大米原料攪均勻即可。
不過也有小數(shù)幾種年糕是可以用純糯米粉做的，如港式年糕、手工年糕、魚形年糕、金元寶年糕等。因為以上幾種年糕都是不用擠壓直接加入摸具中經(jīng)蒸煮成型的，當(dāng)然不同的地區(qū)不同的年糕做法和工序都有所不同。
在這里我們介紹一下港式年糕用純糯米粉生產(chǎn)年糕的方法：
（1）、選用優(yōu)質(zhì)的糯米或者糯米粉；
（2）、經(jīng)水浸泡；
（3）、用攪拌機加入其他原料（如米粉色素等），再攪拌均勻直到成糊狀為止；
（4）、加入不同的模具定型；
（5）、再經(jīng)過高溫蒸熟
以上只是幾種簡單的糯米粉做年糕的方法，歡迎廣大用戶根據(jù)不同地方的特色和遠鵬機械的年糕技術(shù)人員進行探討。
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